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喜茶茶叶--茶汤制作sop(500cc杯)
注:此SOP适用于销量高,备茶量多的商户,制备过程和设备要求与一般制作方式有所不同,

关键1.冰镇茶汤,需要吧台设置冷柜存放,冷柜温度5度,茶汤可保存48小时

关键2.二次萃取,例:5个茶包分两次萃取,每次700cc,萃取后加冰200克,放入冷柜冰镇待用

桶泡冰镇法制作

类型水量比例温度时间 过程
冰镇
红茶类:
红玉茗茶160708512min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1


茶汤放入冷柜冰镇
绿茶类:







高山绿茶160857min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
绿茶160857min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
乌龙茶类:
青龙茗茶16010016min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
烤香乌龙16010016min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
四季春茶1608512min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
清心乌龙1608512min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
金凤茗茶1608512min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
东方美人160708516min1.茶叶称量、2.闷煮、3.加冰(见注1茶汤放入冷柜冰镇
茶包类:
桂花乌龙210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤
樱花乌龙210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤
桃香乌龙210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤
玫瑰乌龙210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤
荔枝红茶210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤
玉露茶后210cc100萃茶4,档位101.茶包泡热水1分钟、2.倒进机器启动、3.出汤

萃茶预备茶制作

茶包类:茶包数量温度萃茶(萃茶4,档位10过程冰镇
四季春茶5100开水700cc,萃两次(得12001.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
金凤茶王5100开水700cc,萃两次(得1200)1.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
红玉茗茶5100开水700cc,萃两次(得1200)1.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
青龙茗茶5100开水700cc,萃两次(得1200)1.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
普洱熟茶5100开水700cc,萃两次(得1200)1.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
玉露茶后5100开水700cc,萃两次(得1200)1.投入茶包、2.加热开水700cc1分钟(取头香),启动、
3.出汤、4.以上重复一次
加冰块200cc摊凉后放入冷柜
日月潭茗茶130水开后,电磁炉调至600 10分钟过滤至保温桶后加入奶粉和黑白淡奶搅拌均匀,再加入冰块并搅匀
注1:加冰--以红玉茗茶桶泡制作为例,150克茶叶水量对应茶汤9000cc,其中五分之四为热开水
   (闷煮过程),五分之一为冰块(滤出茶汤后加入,以达到降温效果)
常温茶汤调试500cc饮料,参考配方:常温(25℃)茶汤250cc,果糖20cc25cc(自制糖浆为30cc),
   加入冰块至
400cc。入杯后加入香浓芝士奶霜,完成制作。
冰镇茶汤调试500cc饮料,参考配方:冰镇(5-10℃)茶汤300cc,果糖20cc或25cc(自制糖浆为30cc),加入冰块至400cc。入杯后加入香浓芝士奶霜,完成制作。
SOP根据台湾调饮师整理而成,仅供制作参考,茶汤浓淡、温度、时间可根据自身实际要求自行调整
影响茶汤浓淡的因素:水比例、萃取时间
影响茶汤苦涩的因素:浸泡时间和温度如有不解请加微信longchenchaye咨询