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台湾名茶台湾茶受欢迎的原因

宝岛台湾,物产丰富。两百多年前,台湾茶由福建的乌龙茶种引种成功。台湾现有多种名茶,如绿茶、文山包种茶、东方美人茶、铁观音茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶、冻顶乌龙茶、高山绿茶(大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等,这些茶类各有其特色。日本人喜欢喝台湾茶,近年以来,台湾茶进入大陆市场,受到市场的认可。台湾的几大名茶各具有特色,冻顶乌龙茶像是撒野而又淘气的姑娘,阿里山茶是美丽又大方的成熟少妇,东方美人是傲慢的公主,文山包种则是含苞待放的青春少女,梨山茶恰如优雅华贵的书香才女……

文山包种茶

如果说绿茶忠于原味,纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”,那讲究香气务必清扬,滋味甘醇活泼的文山包种茶,被形容为含苞待放的“青春少女”。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉,而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。如果说绿茶忠于原味是它的典型特征,那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。大多数茶没有像文山包种茶如此讲究香气品质,可以说是相当讲究香气品质的茶类。

文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴,小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部分的成份也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶之间。

文山包种茶典型的特征是:第一香气一定要清扬,带有明显的花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之,如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉,那您就该喝文山包种茶。外观呈条索状,色泽墨绿。

冻顶乌龙茶

风韵十足妖娆妩媚的“窈窕淑女”是冻顶乌龙茶,冻顶乌龙是名气最响亮最受消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种,实际上应属“半球型包种茶”,是目前台湾最多也是最主要的茶类,它的发酵程度较文山包种茶稍重,外观呈紧结墨绿之球状,加工过程繁复精细,极耗人力。

不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看,冻顶乌龙茶像是风韵十足,妖娆妩媚的“窈窕淑女”,与绿茶和文山包种茶比较,冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多,绿茶像全然不经世事的纯真稚子,所以保留最原始新鲜纯净的风味,而文山包种茶略经发酵(10%之发酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真,冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事,发酵程度已达30%左右,所以呈现较成熟世故和矫揉虚情的风味。


     冻顶乌龙茶典型的特征是喉韵十足,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。

如果文山包种茶是讲究香气的茶类,冻顶乌龙茶是讲究喉韵的茶类。值得一提的是,如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征,然而,除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味,否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶。只是如果您喜欢享受那种喝了后,令人回味无穷,恍若苦尽甘来,云淡风清,情意绵延的意境,那选择冻顶乌龙茶将会是最佳选择。冻顶乌龙茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区,被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名,冻顶山海拔743公尺,经年云雾弥漫,土质极适合茶树生长,所产茶叶响誉中外。

东方美人茶

     雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”是白毫乌龙茶(东方美人茶),在茶叶的分类上,若要说是真正的乌龙茶,只有白毫乌龙茶才算是真正的“乌龙茶”。白毫乌龙茶(又名风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以称是非常贵的茶,它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶,这种茶的特征加工精细。


     白毫乌龙茶品质特征是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷缩宛如花朵,泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色,它的品质特点比较趋近于红茶,而介于冻顶乌龙茶及红茶间。



     怎样形容白毫乌龙茶的品质特征,由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重,同时其香味成份大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句:宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时,英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为“东方美人茶”的缘由。

金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙

     金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名,也是台湾茶市场常见的茶名。这四大品种是栽种面积最多的茶树品种。金萱茶最大的特征是具有一股浓浓的天然“奶香”,这种天然的奶香很少品种可以做得出来,只有金萱茶有此特征。翠玉茶则具有强烈的野香,所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征,有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。四季春则是近七、八年在台湾逐渐受瞩目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制,再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气,所以甚受消费市场青睐,唯滋味稍苦涩。


     青心乌龙是目前台湾栽种面积最广,也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶,香气清扬、滋味醇和是青心乌龙茶最大特征。

     所以这四大品种制造出来的包种茶,以青心乌龙价格较昂贵,其次为金萱或翠玉,再次为四季春。如果选茶买茶,记得金萱茶带天然奶香,翠玉茶俱清扬的野香,四季春则具浓烈的清香,但滋味稍苦,而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。

台湾高山茶

     台湾产茶地区比较多。海拔高度决定了台湾茶的口味。海拔越高,口味越佳、价格越贵。高山茶是指海拔一千米以上茶园所产制茶,因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,以致茶叶所含苦涩成份降低,对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶,表现出独特之高山茶特色,茶汤蜜黄透绿,亮丽、透明富有光泽及耐泡,滋味甘醇,香气轻扬优雅。台湾高山茶让人口齿留香,润喉生津,诚为茶中的上品。

     到了二十一世纪,台湾流行起高海拔的高山茶,以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等,可以说,这几种茶横扫海内外的任何茶。

     台湾高山茶外形美观整洁,色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同,冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚,汤色橙黄,叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

大禹岭茶区

     茶区位处于台湾合欢山,刚好是在南投、台中、花莲三县交会点,海拔高度在2600米以上,与总统府御用的福寿长春茶同一产区。是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地,此地昼夜温差极大,土壤有机含量高,终年云雾笼罩,冬天冰雪穿衣,成长不易,一年只能采收两次,五月底、九月底各一次。所生产的高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中最好的产地。冲泡无需洗茶。茶汤清澈透明,黄中带翠绿。香气清雅,余韵浑厚,滋味迷人,柔滑无比,绕舌三日,回味无穷,为茶中顶极品,无出其二。

福寿山茶区

     茶区位于台中南投县福寿山农场,海拔2600公尺以上,高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区,早晚温差大,云雾缭绕,土壤肥沃无污染,雨量适中,在天然环境优越的条件下,以手工采栽一芽二叶,所制成的茶品,清香优雅,蒋经国先生很是喜爱,甚称“茶中极品”。茶汤金汤碧绿清澈,微绿金黄。口感清香,顺口回甘,留香四溢,柔滑无比。

梨山茶区

     梨山茶主要产地为台湾台中县梨山地区,海拔2200米。本产茶区域最高海拔,长年温度低,早晚温差大,长年云雾笼罩气候寒冷,是标准高山茶生存条件,四周由原始森林所包围,造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨,水蜜桃等高山水果。早晚温差大,日照时间短,四季云雾滋养,所产茶叶茶厚而润,清香扑鼻(香中带熟果香)喉韵回味,为台湾特选高山茶中之珍品。特色:因长年云雾笼罩,温度寒冷又冬季下雪之故,生长期长,造就茶叶叶肉肥厚特色,其口味甘醇,冷矿味特别重,味道带有水果香,得天独厚的色、香、味、甘特色。

冻顶乌龙茶区

     冻顶乌龙茶”产於南投县鹿谷乡,因气候及土壤特殊,造就了独特的鹿谷冻顶茶,驰名海内外。冻顶茶采取发酵较深的制茶技术,茶汤入喉滋味温润且回甘,耐泡耐贮喝来味醇,深受国内外爱茶人士的喜好。


     最早的来源有两种说法:一种说法是早年林凤池先生自福建带回青心乌龙种栽种於冻顶山。另有一说是最早为鹿谷苏姓家族在冻顶山上开垦种植。不管到底是那一种由来,冻顶山所产的茶特别好喝已是有口皆碑,因此从原本的冻顶山逐渐开垦繁种扩展至彰雅村、凤凰村、永隆村一带,之後扩及鹿谷全乡。冻顶乌龙茶与包种茶并称为台湾南北两大名茶,可说是台湾最具代表性的茶品。

     传统冻顶乌龙茶生长在海拔约7001200公尺的山坡地,主要以青心乌龙品种制成,采一心二叶或一心三叶,为半发酵茶,传统发酵程度约30%。冻顶乌龙茶制茶特殊处在于茶菁在乾燥后,要再以布包成球状揉捻茶叶,压迫使茶成半球状,称为“布揉制茶”。冻顶乌龙茶水色呈橙黄、耐泡、味醇是其特色,并带明显焙火韵味,是相当注重香味的茶叶。

杉林溪茶区

     杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区,海拔海拔1800米,其特性在于茶园皆种植于原始杉木林区,茶区昼夜温差大,土壤有机层非常肥沃,终年云雾缭绕,茶叶经雨雾滋养,香气高雅,余韵浑厚,茶汤色泽翠绿清澈,因在原始杉木林中孕育,特有杉味喉韵,浑厚高山气味,非常特殊,一年只采收三次,特色:因常年云雾笼罩,温度寒冷冬季霜频繁其生长期长,又终年生长杉树间,故其味道有苦中带甘之口感,冷矿味中有杉味,味中甘醇顺畅入口,烘焙后带有蛋白味。

阿里山茶区

 产于嘉义县阿里山山脉,高深山区,海拔1000-2000米间,常年弥漫云雾宛如梦幻仙境,温度低,生长期长,茶叶无污染,山泉灌溉茶树,甘醇美味,分布于阿里山乡、梅山乡、竹崎乡、中埔乡、大浦乡、番路乡带高海拔区域。特色:经年傍晚云雾笼罩,至次日拂晓时分始消散,具有高海拔之特性,甜水流畅,如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶(乌龙茶)更是甘醇,香气淡雅,香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。

【台湾茶受欢迎的原因】

特色一:高海拔﹑空气好﹑病虫少﹑无农药残留;

特色二:高山茶﹑茶味清新﹑口感甘醇.韵味好;


特色三:台湾茶品控严格,具有独特的花果茶香;


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